ha iniziato la propria attività nel 1987,quando Giancarlo e la moglie Graziella iniziarono a panificare con la madia in legno e cuocendo il loro pane nel forno a legna e sfornando pane biologico con pasta madre e farine di cereali derivanti dalla macinazione del loro mulino. Da gennaio 2021 Alberto Filippi ha rilevato l’attività del Panificio Dotto e lo porta avanti con la stessa filosofia di panificazione.